倩女幽魂手游杭州名菜龍井蝦受哪首詞啟發(fā)
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問:龍井蝦仁是杭州名菜,傳說是受蘇東坡的一首詞的啟發(fā)而創(chuàng)作,請問這首詞是?
答:望江南。
茶葉入饌,古已有之。據(jù)唐《茶賦》載,茶乃“滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩”。龍井蝦仁相傳,清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里曾提及:“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁,即西湖龍井茶葉炒蝦仁,真堪與蓬房魚匹配?!毕鄠?,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發(fā),選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。
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